ベトナムのうま味たっぷり干し椎茸を使って「干し椎茸の炊き込みご飯」レシピ付き

干し椎茸の画像料理

乾物コーナーには見慣れないものが多いですが、見慣れたものをみると安心しますねー。

 ベトナムに干し椎茸?!

干し椎茸の画像

こんにちは、りっつです。

2020年現在、外出自粛のホーチミン。

レストランなども閉まっていて、学校も休校。

お家での時間がものすごく増えているので、お家の中で楽しめることや、お子さんと出来ることを探すのもいいですね。
美味しいものを食べて、少しでも気分が晴れるようなことをいっぱいしていきたいです。

って事で今回はレシピです。
どうやらベトナムの干し椎茸は、すごく美味しいという情報をちらほらきいていたので、この機会に買ってみました。

「干し椎茸」って和食のイメージが強くないですか?
まさか海外にあるとは思わずびっくり。

茶碗蒸し、煮物、汁物と・・和食に大活躍してくれる干し椎茸。

ベトナムではスープ、炒め物、麺、お粥に入れたりと、ベトナムならではの使い方をしているようです。

そのままスナックのように食べるという話も聞きますが・・うーん変な感じ。

干し椎茸の画像

早速近所のスーパーの乾物コーナーに。

小ぶりな干し椎茸いっぱいありました。
笠が肉厚な「どんこ」タイプの干し椎茸は、市場に行くとあるようですが、ここのスーパーは小ぶり椎茸だけ。
お値段は50gで31,300ドン(約155円)と、めっちゃ安い。
量も丁度いいですね。

大容量のを買っても「干し椎茸初挑戦」の私に使いこなせるかどうかって感じで。

 生椎茸と干し椎茸の比較

干し椎茸の画像

一般的に乾物類は、栄養もうま味もぐっと増しますね。
生と違い、戻す手間が必要なので、なんとなく面倒くさくなりがちですが、その栄養分は生と段違い!

【生しいたけ】
食物繊維…4.2g
カリウム…270mg
ビタミンD…0.4μg
葉酸…75μg

【干ししいたけの栄養価】
食物繊維…5.5g
カリウム…2,100mg
ビタミンD…12.7μg
葉酸…240μg

特にカリウムが突出して多く、「生→干」になるだけで、約10倍近く増えてる!

うま味成分ももちろん一気にアップ!

【生椎茸】
グルタミン酸含有量(mg/100g):70

【干し椎茸】
グルタミン酸含有量(mg/100g):1060
グアニル酸含有量(mg/100g):150

料理によっては、生椎茸のほうが良かったり(椎茸のバター醤油焼きとか)しますが、スープや煮物をするなら、断然干し椎茸ですね。
上手く使い分けていくのが良さそう!

栄養分や干し椎茸の保存方法など、詳しくはこちら↓↓

姫野一郎商店:干し椎茸の豆知識

 干し椎茸の戻し方

干し椎茸の画像

私めちゃくちゃ勘違いしてました!!

てっきり「ぬるま湯で戻した方がいい」とばかり思いってました・・・。
実は「冷水で戻す」が正解

①軽く洗った干し椎茸をタッパーかナイロン袋に入れる
冷水(5度くらい)くらい)をひたひたに入れる
6~12時間冷蔵庫
④椎茸の軸の部分まで柔らかくなっていたらOK

ナイロン袋のほうが、まんべんなく水に浸かりそうなので、ナイロン袋にいれて、その袋をタッパーにいれました。
冷水のほうが水の吸収が良く、うま味がたっぷり出るそうです。

詳しい干し椎茸の戻し方はこちら↓↓

姫野一郎商店:老舗椎茸問屋が伝授!乾燥・干ししいたけの戻し方

 干し椎茸の炊き込みご飯の作り方

今回もCOOKPADのレシピをアレンジしてみました!

元々のレシピはこちら↓↓
COOKPAD:簡単☆香り広がる干し椎茸の炊き込みご飯☆

【干し椎茸の炊き込みご飯の材料】(お米3合=450g分)

お米3合
干し椎茸10個くらい
レンコン2-3cm
戻し汁300g
大さじ3
みりん大さじ3
醤油大さじ3.5
出汁の素小さじ1.5
ごま油小さじ1.5

【作り方】

  1. 戻した干し椎茸とレンコンをカット
  2. 鍋に戻し汁~だしの素を入れ沸かし、戻した干し椎茸、レンコンを入れて弱火で5分煮て冷ます
  3. 洗ったお米に2の汁をいれて、水の量を調整して足していく
  4. 3の上に戻した干し椎茸、レンコン、ごま油入れて全体を混ぜて炊いて出来上がり

干し椎茸の画像 干し椎茸の画像

 干し椎茸の炊き込みご飯のお味は??

干し椎茸の炊き込みご飯の画像

しっかりと冷水を吸ってジューシーになった干し椎茸。
噛めば噛むほど味が染み出てきます。

レンコンも入れたので、歯ざわりも楽しい。
人参を入れたり、ネギを散らすと彩りがもっと良くなりそう。

2020年4月現在はあまり楽しいニュースがなく、ストレスフルなことが多いですが、美味しいもの食べて気分転換ですね!

コメント

タイトルとURLをコピーしました